🔎 Sensorik 👀 Aussehen: Tiefes Bernstein bis mahagonifarben mit rubinroten Reflexen. Leichte Trübung und eine feine, schnell vergängliche Schaumkrone – typisch für ein starkes, fassgereiftes Sauerbier. Im Glas erinnert die Farbe fast an einen gereiften Rotwein. 👃 Geruch: Intensiv und vielschichtig. Aromen von roten Beeren, Sauerkirsche und Pflaume verbinden sich mit balsamischen Noten, Eichenholz, Leder und einem Hauch Rotwein. Dahinter zeigen sich subtile oxidative Nuancen, Trockenfrüchte und feine Essigsäure – komplex und elegant. 👅 Geschmack: Kräftiger, fruchtig-säuerlicher Auftakt mit deutlichen Noten von Kirsche, dunklen Beeren und Pflaumenkompott. Die Säure erinnert an gereiften Balsamico und verbindet sich mit Rotweincharakter, Holznoten und leichter karamelliger Malzsüsse. Die Fassreifung bringt Tiefe und Struktur, während die Assemblage der Fässer für eine beeindruckende Balance sorgt. 👄 Mundgefühl: Vollmundig und samtig mit moderater Karbonisierung. Trotz der 11 % Vol. wirkt das Bier elegant und strukturiert – eher wie ein komplexer Naturwein als ein klassisches Bier. 🏁 Abgang: Sehr lang und vielschichtig. Die Säure bleibt präsent, begleitet von roten Früchten, Holz und einer warmen, vinösen Tiefe. Ein Nachhall, der minutenlang nachklingt. 📝 Fazit: Das Abbaye de Saint Bon-Chien ist ein Meilenstein der europäischen Craftbiergeschichte. Die Kombination aus spontaner Vergärung, Rotweinfässern und der sorgfältigen Assemblage verschiedener Fässer schafft ein Bier von aussergewöhnlicher Komplexität. Die 2014er Edition zeigt eindrucksvoll, wie gut dieses Bier reifen kann – ein Erlebnis irgendwo zwischen Sour Ale, Naturwein und gereiftem Barrique-Wein. 🍽 Foodpairing: 🍖 Confierte Lammkeule 🥩 Carbonnade Flamande 🧀 Époisses oder gereifter Weichkäse 🍫 Dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil