En mars 2023, Joël a brassé et ensemencé 20hl de mout de pils classique à la brasserie de la Mule. Nous l'avons transféré dans un foudre équipé d'un système de refroidissement afin d'assurer une véritable fermentation basse.
En septembre 2023, nous avons participé à la récolte des Houblons de Bruxelles, et houblonné à froid notre pils avec des houblons 100% bruxellois.
Début 2024, après 10 mois de fermentation et de maturation en foudre, nous l'avons mis en bouteilles et en futs. Après 2 mois de refermentation naturelle, cette bière est désormais enfin disponible à la dégustation.
Le goût est marqué par les esters de levure de lager, les arômes végétaux du houblon frais, et bien entendu les notes sauvages du foudre.
Vieillie en fût
Avis
WexiLahti
@ L'Ermitage Nanobrasserie Brussels14 days ago
4.9
Flight 3/4.
Lucid gold beer with a faint haze though. Bright white, bubbleless head. Long retention. Dry apple mash and white wine in the scent. The foeder is remarkable, can't be missed. Sour apple mash, apple peel, white wine and oak notes are abundant in the taste profile. I can't actually identify the Pils elements here. Who cares, this is extraordinary. The body is medium to medium-full. Again, well done, you surprise me big time! The mouthfeel is medium-full, vinous, barrel aged, tart, marginally funky. As crazy as crazy can be!!
The Welder
@ L'Ermitage Nanobrasserie Brussels2 months ago
3.1
Smell is horrifying, taste is quite nice, sour wild ale thing.