Un jus d'exception, grand cru de la rare Saint Bon-Chien passé en barrique de rhum (le brassin a plus de 10 ans)... Les Suisses savent y faire dans ce style belge de la strong sour sauvage passée en fût, très acide - leur brassins annuels en témoignent. Ici, nous sommes sur un jus très acide mais moins vinaigré, plus doux, avec des nuances sucrées et fruitées apportées par le rhum. Moins brut et implacable que la version classique, qui fait plisser des yeux sans problème (le curseur de l'acidité reste tout de même haut). Le nez était d'une grande profondeur entre levures sauvages, bois, acidité, gourmandise plus douce et fruitée. Peu de notes sur le moment mais un très bon jus - même si je préfère peut-être la version traditionnelle.