Die Kronenbrauerei im urigen Ulmer Stadtteil Söflingen durfte ich unlängst besuchen. Die seit 1887 existierende Brauerei firmiert noch heute unter dem Gründernamen Russ, ein junges Team der Angehörigen braut hier diverse Sorten. Bekannt ist die Kronenbrauerei bis heute für die traditionelle Natureisgewinnung. "Dabei wird eine Gerüstkonstruktion ("Natureisgalgen") im Winter solange mit Wasser besprüht, bis sich lange Eiszapfen bilden. Diese werden anschließend in den Lagerräumen zur Kühlung von reifendem Bier eingesetzt." Das Verfahren war vor allem vor der Erfindung elektrischer Kühlgeräte im 19. Jahrhundert verbreitet. Das Spezial-Helle überrascht mit voluminösen Schaum, der alsbald verschwindet. Obacht beim Einschenken ins Verkostungsglas. Die Söflinger interpretieren das "Helle"-Genre erfreulich abseits oft üblicher süßer Wege, in dem sie dem leicht opalen Bier viel Würze und Trockenheit spendieren. Keck und offensiv spritzig im Antrunk, ganz dezent sind im Durchlauf Grünäpfel bemerkbar, im Nachlauf sehr pointiert herbe Nuancen. Ein Helles, das spezial sein will und ist, und mit gesundem Brauverstand Richtung Pils schielt.