Ichnusa Cruda è una birra non pastorizzata: i lieviti naturalmente presenti, che con il tempo potrebbero modificare il prodotto, vengono filtrati ed eliminati prima del confezionamento. La microfiltrazione infatti è un procedimento che lascia intatto il gusto e gli aromi del prodotto e non rende più necessaria la pastorizzazione. Ichnusa Cruda quindi è ancora più fresca e naturale, perché è come se fosse spillata direttamente dalla cantina prima del confezionamento e conserva perciò intatti tutti gli aromi tipici della sua terra.