Dans la lignée des bières blanches bavaroises, la Ninkasi Hefeweizen offre ses lettres de noblesse à la levure. Cette dernière va apporter des notes de banane. L’utilisation de blé malté ajoute une pointe épicée aux notes fruitées provenant du houblon. Ce dernier, utilisé en houblonnage à froid, vient moderniser la recette traditionnelle allemande. Avec ses notes de melon jaune et de banane, on peut le dire, cette bière blanche sème le trouble.