Berliner Weisse - Mangue/Passion Nouvel essai du professeur visant à étudier l’association entre plusieurs acides organiques. Cette nouvelle version de l’expérience à la berlinoise implique l’acide citriques et maliques de la mangue (Mangifera indica) et des fruits de la passion (Passiflora edulis). Le pH très bas (3.0) vient contrebalancer les notes sucrées des dextrines résiduelles.