Castelain édition limitée cuvée, No 1 vieillie en fûts de vin de bourgogne blanc - Castelain - 11%. Attention, chef d'oeuvre ! Une blonde de fermentation haute vieillie 15 mois en fûts de chêne de bourgogne blanc et refermentée en bouteille. Bière gardée deux ans, numéro 1457 pour être précis. Une belle bouteille dodue en verre fumé luxueux et 50 cl de bonheur m'attendent. C'est avec une crainte mêlée de respect et de curiosité que je m'attaque à ce monument présomptueux. Ça mousse à l'ouverture. La bière ne veut plus être confinée elle veut sortir. La robe jaune tirant vers l'orange, trouble avec de nombreuses fines bulles hystériques et un diadème de mousse blanche. Le nez est splendide et surprenant. Des volutes de raisin sec, d'épices, de poire et de fruits blancs montent au nez. En bouche on retrouve ces saveurs, les levures sauvages brett à fermentation spontanée apportent des nuances intéressantes. Poire les amis mais pas que ! On a quelque chose de très fruité derrière les arômes boisés et acides. On a vraiment l'impression de boire un bourgogne blanc genre Corton Charlemagne. C'est difficile à décrire mais c'est superbe. Une véritable expérience gustative avec une bière qui a tellement de côtés que je la qualifierai de polygonale ! Excellent, culte, fantastique !